Les anti-nutriments vous volent-ils les vitamines et les minéraux dont vous avez besoin?

Nutrition

Anti-nutriments.

Ce seul mot suffit à inspirer la peur à toute personne qui se soucie de ce qu'elle met dans son corps. Les nutriments sont définis comme «des substances qui fournissent une nourriture essentielle à la croissance et au maintien de la vie». Les anti-nutriments ressemblent à la création d'un super-méchant dérangé déterminé à anéantir une population entière. Mais voici la chose - les anti-nutriments sont dans des tonnes d'aliments. En fait, chaque aliment à base de plantes les contient sous une forme ou une autre. Mais ne pensez pas que cela vous donne le droit de vivre une vie alimentée uniquement par Cheetos. Voici pourquoi les anti-nutriments ne sont pas aussi effrayants qu'ils en ont l'air.

Anti-nutriments.



Ce seul mot suffit à inspirer la peur à toute personne qui se soucie de ce qu'elle met dans son corps. Les nutriments sont définis comme «des substances qui fournissent une nourriture essentielle à la croissance et au maintien de la vie». Les anti-nutriments ressemblent à la création d'un super-méchant dérangé déterminé à anéantir une population entière. Mais voici la chose - les anti-nutriments sont dans des tonnes d'aliments. En fait, chaque aliment à base de plantes les contient sous une forme ou une autre. Mais ne pensez pas que cela vous donne le droit de vivre une vie alimentée uniquement par Cheetos. Voici pourquoi les anti-nutriments ne sont pas aussi effrayants qu'ils en ont l'air.

Que sont les anti-nutriments?

Épinards


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Les anti-nutriments sont définis comme «des substances naturellement présentes dans les aliments d'origine végétale qui interfèrent avec l'absorption ou le bon fonctionnement des nutriments dans le corps».

Plusieurs substances entrent dans la catégorie des anti-nutriments. Passons en revue quelques-uns des plus gros.

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Lectines sont des protéines qui peuvent se lier aux membranes cellulaires et ne peuvent pas être digérées par le corps humain. En grande quantité, ils peuvent causer des problèmes gastro-intestinaux. Les aliments riches en lectines comprennent les céréales, les légumineuses, les légumes de la morelle, les noix et les produits laitiers.

Tanins sont une classe de polyphénols antioxydants qui peuvent nuire à la digestion de divers nutriments, d'où leur classification comme anti-nutriment. Les aliments riches en tanins comprennent les baies, les noix, le chocolat, la rhubarbe, les légumineuses, les pois chiches, les haricots et les fruits non mûrs.

Inhibiteurs de protéase sont un type d'anti-nutriments qui peuvent entraver la digestion des protéines en raison de leur effet sur les enzymes digestives. Les aliments riches en inhibiteurs de protéase comprennent le soja, les légumineuses, les tubercules et le thé vert.

Oxalate de calcium est la principale forme de calcium présente dans la plupart des types de légumes. Il peut causer des problèmes d'absorption des nutriments et il a été démontré que de grandes quantités contribuent aux calculs rénaux. Les aliments riches en oxalate de calcium comprennent les épinards, la rhubarbe, les amandes et les pommes de terre au four.


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Acide phytique réduit l'absorption des minéraux, y compris le zinc, le magnésium et le fer. L'acide phytique est abondant dans de nombreuses noix, graines comestibles, céréales, haricots et légumineuses.

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Attendez, je pensais que ces aliments étaient sains?

Vous êtes probablement assez confus en ce moment. Fruits, légumes, noix, haricots, légumineuses, grains entiers - ce sont des aliments que vous savez depuis longtemps être sains. Heck, nous vous avons même dit qu'ils sont en bonne santé. Et ils sont.

Les anti-nutriments existent dans les aliments à base de plantes pour diverses raisons, presque toutes liées à l'autoconservation. Les plantes sont des êtres vivants et, comme les autres êtres vivants, elles essaient de rester en vie. Les cristaux d'oxalate de calcium dans les plantes, par exemple, servent souvent de un type de pesticide naturel qui repousse les insectes . On pense que les tanins protègent contre le gel et réduisent l'appétence pour se protéger des prédateurs.

Il y a donc une bonne raison pour laquelle les plantes contiennent des anti-nutriments. C'est simplement de l'auto-préservation.

Maintenant que vous savez pourquoi ils existent, décomposons pourquoi les anti-nutriments ne valent probablement pas la peine de perdre le sommeil.

Bien que les anti-nutriments aient des effets qui peuvent sembler indésirables au début, ils ne sont pas aussi simples que vous pourriez le penser. Comme de nombreuses substances, leurs effets sur le corps sont complexes. En fait, la plupart des anti-nutriments font aussi beaucoup de bien. Les lectines aident à des fonctions telles que le contrôle de l'inflammation et pourraient même réduire la croissance tumorale. On pense que les inhibiteurs de protéase ont des propriétés anti-inflammatoires et anticancéreuses. On pense que l'acide phytique aide à réduire le cholestérol et à réduire le risque de maladie cardiaque.

«[Les anti-nutriments] sont les mêmes composants qui sont censés donner aux haricots, lentilles, céréales complètes, légumes et fruits leurs pouvoirs bien documentés de lutte contre les maladies. En fait, vous connaissez peut-être ces `` anti-nutriments '' sous un autre nom - `` phytonutriments '', les composés très prisés et bénéfiques pour la santé que nous célébrons dans les aliments entiers '', écrit la diététiste Johannah Sakimura sur Everydayhealth.com .

Si vous avez une alimentation équilibrée et variée, les anti-nutriments ne devraient pas vous préoccuper beaucoup. Les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux ou de certaines maladies devront peut-être accorder plus d'attention aux anti-nutriments que d'autres, mais l'essentiel est que les anti-nutriments ne sont que des éléments naturels des aliments à base de plantes.

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«Toutes les plantes contiennent des anti-nutriments. Brocoli, épinards et autres légumes à feuilles vertes. Vin rouge. Chocolat noir. Des noisettes. Des graines. Thé vert. Heck, la fibre elle-même est un anti-nutriment. Ne pas manger d'aliments végétaux parce qu'ils contiennent des composés conçus pour résister à leur digestion serait comme ne pas manger de homard parce qu'il a une coquille et des griffes. Tous les êtres vivants essaient d'éviter d'être mangés. Ce n'est tout simplement pas un argument défendable '', écrit le diététiste sportif Brian St.Pierre pour Nutrition de précision .

Cependant, si c'est quelque chose que vous souhaitez poursuivre, vous pouvez prendre des mesures pour réduire la teneur en anti-nutriments d'un aliment.

Germination et trempage

Des légumes

De nombreux aliments sont soumis à des processus qui réduisent leur teneur en anti-nutriments. La germination et le trempage sont deux des méthodes les plus efficaces. Les aliments tels que les noix, les graines et les légumineuses peuvent être germés.

Le trempage et la germination peuvent réduire considérablement la teneur en anti-nutriments d'un aliment et augmenter sa quantité d'enzymes saines.

La germination et le trempage sont assez simples. Si vous avez de l'eau, vous pouvez faire germer et faire tremper certains aliments. Ce guide du Temps végétarien est une bonne ressource si vous souhaitez l'essayer.

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