Certains aliments frits sont-ils vraiment bons à manger?

Nutrition

Vous l'avez entendu à maintes reprises - les aliments frits sont mauvais pour vous. Si un aliment est frit, vous ne devriez pas le manger, point final.

Mais peut-être que vilipender tous les aliments frits n'est pas juste. Après tout, il y a plus d'une façon de faire frire un aliment. Alors, les aliments frits ont-ils une mauvaise réputation? Sont-ils vraiment aussi horribles que tout le monde le dit? STACK enquête.

Vous l'avez entendu à maintes reprises - les aliments frits sont mauvais pour vous. Si un aliment est frit, vous ne devriez pas le manger, point final.



Mais peut-être que vilipender tous les aliments frits n'est pas juste. Après tout, il y a plus d'une façon de faire frire un aliment. Alors, les aliments frits ont-ils une mauvaise réputation? Sont-ils vraiment aussi horribles que tout le monde le dit? STACK enquête.

Tout d'abord - Que faites-vous exactement frire?

Presque tous les aliments peuvent être frits.

Si vous essayez de déterminer si un certain aliment frit est un cauchemar nutritionnel, la première question que vous devez vous poser est simplement, quelle nourriture faites-vous frire?


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Si c'est quelque chose de malsain quelle que soit sa préparation - comme les biscuits sucrés, les barres chocolatées, les Twinkies, etc. - vous savez que ce sera un mauvais choix nutritionnel lorsque vous le faites frire. Je sais que cela semble évident, mais prendre un aliment malsain et le faire frire ne le transformera pas comme par magie en un aliment sain.

Si les aliments sont relativement sains au départ, comme le poulet, les légumes ou le poisson, les effets de la friture sur leur nutrition dépendent de l'huile et de la technique que vous utilisez.

Quelle huile utilise-tu?

Pour faire frire quelque chose, vous devez le faire cuire dans l'huile. Et le type d'huile que vous utilisez a un impact significatif sur le profil nutritionnel des aliments frits. Une cuillère à soupe d'huile, quel que soit le type, contient environ 120 calories. C'est la teneur en matières grasses - et non en calories - qui peut vous aider à évaluer la salubrité d'un type d'huile spécifique.

Par nature, chaque huile de cuisson contient de la graisse. Mais les huiles les plus saines sont plus riches en graisses polyinsaturées et monoinsaturées et plus faibles en graisses saturées, tandis que les huiles moins saines sont le contraire.

Selon le American Heart Association , les graisses polyinsaturées peuvent avoir un effet bénéfique sur votre cœur lorsqu'elles sont consommées à la place des graisses trans ou saturées. Les graisses monoinsaturées peuvent aider à contrôler la glycémie et peuvent réduire votre risque de maladie cardiaque en contrôlant votre cholestérol.

Il est également important de connaître le «point de fumée» d'une huile. Elle est définie comme la température «à laquelle la graisse ou l'huile chauffée commence à se décomposer et à brûler». Cela détruit les nutriments positifs, crée des substances nocives et donne à la nourriture un goût désagréable.

Les huiles saines comprennent l'huile de pépins de raisin, d'olive et d'arachide.

Brian St. Pierre, coach en nutrition chez Precision Nutrition, aime particulièrement l'huile d'avocat. Il dit: «L'huile d'avocat fonctionne très bien, surtout lorsque vous faites la poêle. Il a un point de fumée très élevé, il est chargé de graisses monoinsaturées saines pour le cœur et il n'a pas un goût trop fort.

Les huiles malsaines comprennent les huiles de palme, de coton et les huiles «hydrogénées» ou «partiellement hydrogénées». Les huiles hydrogénées et partiellement hydrogénées sont généralement utilisées pour prolonger la durée de conservation des aliments. De plus, certains restaurants les utilisent dans leurs friteuses car elles n'ont pas besoin d'être changées aussi souvent que des huiles plus saines. Les huiles hydrogénées peuvent faire des ravages sur votre cholestérol et votre santé en général.

L'huile de coco est riche en graisses saturées, mais recherche récente a montré qu'il est particulièrement efficace pour améliorer le cholestérol «HDL», ou «bon cholestérol». La plupart des études jusqu'à présent ont été à court terme, cependant, si vous choisissez d'utiliser de l'huile de coco dans votre cuisine, faites-le avec parcimonie.

La Cleveland Clinic a un excellent guide d'huile , Qui décrit la teneur en graisse et les points de fumée de plus de 20 types d'huiles différents.

EN RELATION: Des huiles saines dont vous n'avez jamais entendu parler

Comment est-ce d'être frit?

Si vous faites frire un aliment relativement sain dans une huile relativement saine, la dernière étape pour déterminer comment la friture affecte sa nutrition consiste à déterminer la technique utilisée. Tout comme différentes huiles peuvent être utilisées pour la friture, différentes techniques de friture peuvent être utilisées pour cuire les aliments.

Une règle générale est «moins il y a de pétrole, mieux c'est». Si vous souhaitez utiliser la méthode de friture la plus saine, utilisez juste assez huile pour cuire les aliments efficacement.

Faire sauter, poêler et faire sauter sont des techniques de friture similaires qui utilisent une petite quantité d'huile. Comme ils utilisent de petites quantités d'huile, mais cuisent efficacement et améliorent le goût de nombreux aliments, ils constituent un excellent moyen de frire sain.

La friture, par contre, consiste à immerger complètement les aliments dans l'huile. Bien que cela seul ne modifie pas considérablement la nutrition d'un aliment plus que la poêle ou la friture, le fait que la plupart des aliments frits soient panés ou battus est le gros problème. «Lorsque les aliments sont panés et frits, c'est là que vous rencontrez de vrais problèmes. La combinaison de sel et de glucides raffinés issus de la panure et des huiles raffinées de la friteuse crée un produit très calorique », explique St. Pierre.

La panure absorbe également l'huile dans les aliments, ajoutant plus de graisse et de calories.

Il peut être difficile d'estimer exactement combien de calories et combien de matières grasses sont ajoutées à un aliment lorsqu'il est pané et frit, mais un bon exemple est le poulet de KFC. Une poitrine de poulet extra croustillante panée et frite deux fois contient 170 calories de plus, 15 grammes de gras de plus et 1,5 gramme de gras saturés de plus qu'une poitrine de poulet recette originale, qui n'est panée et frite qu'une seule fois.

Quand les gens pensent aux «aliments frits», ils envisagent presque toujours des aliments qui ont été frits. Les croustilles, les tortillas, les ailes de buffle, les corn dogs, le poulet frit, les beignets, les frites, le poulet du général Tso, les tater tots et les wontons sont tous des exemples d'aliments populaires qui sont frits. Un aliment pané frit est nettement plus malsain qu'une version poêlée du même aliment.

Le verdict

Ce n'est pas parce qu'un aliment est frit qu'il est automatiquement mauvais pour vous. Cela dépend de trois facteurs: ce que vous faites frire, le type d'huile que vous utilisez et la façon dont vous la faites frire.

À étude menée en Espagne et publiée dans le British Medical Journal ont suivi 41 000 adultes en bonne santé sur une période de 14 ans pour voir s'il y avait une relation entre la consommation d'aliments frits et les maladies cardiaques. Ils ont constaté que ceux qui consommaient le plus d'aliments frits avaient pas de différence significative de l'incidence des maladies cardiaques par rapport au reste du groupe. Assez incroyable, non? Une théorie est que puisque les Espagnols font généralement frire leurs aliments avec de l'huile d'olive ou de l'huile de tournesol - deux des huiles les plus saines - leur consommation d'aliments frits pourrait ne pas être une habitude aussi malsaine qu'une culture qui frit la plupart de leurs aliments frits.

En fait, 62% des participants à l'étude ont le plus souvent utilisé de l'huile d'olive pour faire leur friture.

Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires, cette étude soutient l'idée que tous les aliments frits ne sont pas créés égaux. Il convient également de noter que la nourriture frite numéro un consommée dans cette étude était le poisson. Si l'aliment frit le plus consommé avait été les beignets ou les corn dogs, le résultat aurait pu être différent, mais le poisson est un aliment sain pour commencer.


Crédit photo: Getty Images // Thinkstock