Ventilation du bouillon d'os: devriez-vous manger cette «super» soupe »?

Nutrition

Les athlètes sont prêts à tout essayer pour améliorer leurs performances. Des entraînements bizarres, des superstitions étranges et des outils de récupération de haute technologie sont tous devenus courants. Mais que se passerait-il si je vous disais que devenir un meilleur athlète était aussi simple que de siroter une tasse de soupe?

Le bouillon d'os a été chaud ces derniers temps (sans jeu de mots). Il est maintenant souvent inclus dans le régime Paleo. Et Kobe Bryant l'utiliserait pour combattre les blessures lancinantes en fin de carrière.

Les athlètes sont prêts à tout essayer pour améliorer leurs performances. Des entraînements bizarres, des superstitions étranges et des outils de récupération de haute technologie sont tous devenus courants. Mais que se passerait-il si je vous disais que devenir un meilleur athlète était aussi simple que de siroter une tasse de soupe?



Le bouillon d'os a été chaud ces derniers temps (sans jeu de mots). Il est maintenant souvent inclus dans le Régime paléo . Et Kobe Bryant l'utiliserait pour combattre les blessures lancinantes en fin de carrière.

Le bouillon d'os est-il vraiment la super soupe que prétendent ses partisans, ou s'agit-il d'un cas classique d'exagération des avantages d'un aliment en vogue? Nous avons parlé à Leslie Bonci, diététiste et consultante en nutrition des Steelers de Pittsburgh, et à la Dre Krista Scott-Dixon de Precision Nutrition pour obtenir les faits sur le bouillon d'os.


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Le bouillon d'os est créé en faisant mijoter des os d'animaux dans l'eau pendant une période prolongée. D'autres ingrédients, tels que la viande, les haricots ou les légumes, sont fréquemment ajoutés, mais la vraie différence entre le bouillon d'os et la vieille soupe ordinaire est l'inclusion d'os d'animaux. Un bon bouillon d'os met du temps à mijoter. La durée varie - de huit heures à 24 heures (voire plus). Laisser mijoter la soupe plus longtemps extrait les vitamines, les minéraux et les nutriments des os et du cartilage.

Le calcium, le magnésium et le bore font partie des nutriments extraits des os, mais le nutriment le plus important est le collagène. Le collagène est une protéine présente en abondance dans les os, les articulations, le cartilage et les ligaments des animaux. Pour les adeptes du bouillon d'os, c'est le collagène qui confère les avantages les plus extraordinaires: soulager les douleurs articulaires; réduire l'inflammation; améliorer la santé intestinale; renforcer le système immunitaire; améliorer la santé des os et de la peau; et promouvoir des cheveux et des ongles plus forts. Bryant a dit ESPN qu'il croit que le bouillon d'os a réduit son inflammation et augmenté son énergie.


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Certains fans de bouillon d'os citent ces avantages comme de l'évangile, mais Bonci et Scott-Dixon soulignent rapidement que bien qu'il y ait une tonne de preuves anecdotiques, très peu de preuves cliniques soutiennent actuellement les affirmations.

Cependant, cela ne signifie pas nécessairement que les avantages sont irréels ou imaginaires. Scott-Dixon dit: «L'absence de preuve n'est pas la preuve d'une absence. Le bouillon d'os favorise très probablement la santé. Nous pouvons spéculer sur les mécanismes pour cela, mais nous ne pouvons tout simplement pas encore le dire. Elle cite spécifiquement la longue histoire mondiale du bouillon d'os comme raison pour laquelle elle pense qu'il offre de réels avantages. Elle déclare: `` J'en ai entendu parler par diverses personnes du monde entier, ce qui me fait penser qu'il y a quelque chose à dire. On m'a dit que la soupe aux chevilles de bœuf en Europe de l'Est était utilisée pour soulager les blessures articulaires et les fractures. On m'a parlé de la soupe au nez d'orignal dans le Nord de l'Ontario. On m'a parlé de la soupe coréenne aux os de porc et du ragoût de queue de bœuf des Caraïbes. Le bouillon d'os ou de cartilage est fabriqué dans le monde entier et la plupart estiment qu'il a des avantages pour la santé.

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Scott-Dixon et Bonci conviennent que, dans le pire des cas, le bouillon d'os est un moyen inoffensif d'ingérer des liquides supplémentaires avec un peu de protéines supplémentaires. Bonci dit: «C'est une excellente source de liquide et peut fournir des protéines sous forme de collagène. Bien qu'il n'y ait pas de bonnes études pour étayer les affirmations pour le moment, il n'y a certainement aucun mal à le consommer. Donc, si vous souhaitez essayer un bouillon d'os, allez-y. Ne soyez pas surpris si ce n'est pas tout ce qu'il est censé être.

«Nous ne voulons pas dire que le bouillon d'os est un aliment miracle pour l'instant - bien qu'il y ait un proverbe sud-américain qui dit que« un bon bouillon d'os peut ressusciter les morts »- mais cela ne fait certainement pas de mal», dit Scott-Dixon.

Si vous souhaitez essayer un bouillon d'os, rendez-vous chez votre boucher local. «La plupart des bouchers vous donneront leurs os gratuitement ou à très bas prix. Fabriquer le vôtre coûte beaucoup moins cher que d'acheter les versions tendance et boutique », explique Bonci.