Sucre de coco: qu'est-ce que c'est et est-ce bon pour vous?

Nutrition

Le sucre de coco est l'un des édulcorants les plus récents à apparaître dans les épiceries. C'est un sucre naturel peu transformé à base de nectar de cocotier séché. Il a une saveur douce avec un soupçon de goût de caramel, semblable à la cassonade. La couleur et la saveur varient en fonction de l'espèce de l'arbre et des méthodes utilisées lors de la récolte.

Le sucre des cocotiers est moins raffiné que le sucre blanc ou brun et conserve des oligo-éléments de calcium, de fer, de potassium et de zinc. Il fournit également de petites quantités d'acides gras à chaîne courte, d'antioxydants, de polyphénols et de flavonoïdes - à peine assez pour contribuer à votre valeur quotidienne, mais plus que ce que vous obtenez dans la substance blanche ordinaire, ce qui est un avantage.

Le sucre de coco est l'un des édulcorants les plus récents à apparaître dans les épiceries. C'est un sucre naturel peu transformé à base de nectar de cocotier séché. Il a une saveur douce avec un soupçon de goût de caramel, semblable à la cassonade. La couleur et la saveur varient en fonction de l'espèce de l'arbre et des méthodes utilisées lors de la récolte.



Le sucre des cocotiers est moins raffiné que le sucre blanc ou brun et conserve des oligo-éléments de calcium, de fer, de potassium et de zinc. Il fournit également de petites quantités d'acides gras à chaîne courte, d'antioxydants, de polyphénols et de flavonoïdes - à peine assez pour contribuer à votre valeur quotidienne, mais plus que ce que vous obtenez dans la substance blanche ordinaire, ce qui est un avantage.


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Le sucre de coco contient également de l'inuline, une fibre qui ralentit l'absorption du glucose, il a donc un index glycémique inférieur à celui du sucre blanc ou brun. L'indice glycémique est une mesure de la rapidité avec laquelle un aliment augmente le taux de sucre dans le sang d'une personne. Le sucre de coco a un index glycémique de 35, alors que le sucre blanc est beaucoup plus élevé avec un index glycémique de 60.

Pour la personne moyenne, un faible indice glycémique est une bonne chose pour aider à contrôler la glycémie et à prévenir les pics et les «pics de sucre». Si vous êtes un athlète, un faible indice glycémique est bénéfique lorsque vous ne faites pas d'exercice, mais lorsque vous êtes sur le point de faire le plein pour une compétition ou que vous êtes au milieu d'une course d'endurance, le sucre ordinaire devient votre ami. Les athlètes ont besoin de glucides simples pour maintenir leur glycémie élevée, car c'est la source de carburant préférée pendant l'exercice.

Donc, réponse courte: économisez le sucre de coco pour les activités non athlétiques. Mais lisez les étiquettes: le sucre de cocotier est parfois mélangé avec du sucre de canne pour un produit moins cher.

Le sucre de coco a également un avantage car il est faible en fructose. Le fructose est indésirable pour les athlètes, car les muscles ne l'utilisent pas et seul le foie peut le décomposer. De plus, lorsque vous êtes au repos, le fructose se transforme plus rapidement en graisse. Vous ne devez pas consommer de grandes quantités de fructose autres que ce que vous trouvez naturellement dans les fruits.

Le sucre de coco est composé d'environ 71 pour cent de saccharose, 3 pour cent de glucose pur et 3 pour cent de fructose. Les autres nutriments, l'inuline et les phytonutriments constituent les pourcentages restants. Le sucre de table contient 50% de glucose et 50% de fructose, et le nectar d'agave est un énorme 90% de fructose. La distribution des molécules crée différents effets sur le corps au repos et à l'entraînement.

L'indice glycémique et la biodisponibilité des aliments varient d'une personne à l'autre. Tout le sucre contient environ 15 calories par cuillère à café. Utilisez-le avec modération comme gâterie ou dans le cadre de votre programme d'entraînement. Ce n'est pas un aliment sain que vous devez consommer tous les jours.


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Crédit photo: Getty Images // Thinkstock