Le yogourt grec est-il vraiment sain?

Nutrition

Peut-être qu'aucun aliment n'a connu une plus grande popularité au cours de la dernière demi-décennie que le yogourt grec. Autrefois rare dans les supermarchés américains, le yogourt grec représente désormais environ la moitié de toutes les ventes de yogourt à l'échelle nationale.

L'une des raisons de l'augmentation rapide de la demande est l'idée que le yogourt grec est nettement plus sain que la plupart des autres types de yogourt. Mais est-ce réellement vrai? Le yogourt grec mérite-t-il sa réputation de super-aliment, ou la valeur nutritive révèle-t-elle qu'il ne s'agit guère plus qu'un dessert exotique? STACK enquête.



Peut-être qu'aucun aliment n'a connu un plus grand boom de popularité au cours de la dernière demi-décennie que le yogourt grec. Autrefois rare dans les supermarchés américains, le yogourt grec représente désormais environ la moitié de toutes les ventes de yogourt à l'échelle nationale.



L'une des raisons de l'augmentation rapide de la demande est l'idée que le yogourt grec est nettement plus sain que la plupart des autres types de yogourt. Mais est-ce réellement vrai? Le yogourt grec mérite-t-il sa réputation de super-aliment, ou la valeur nutritive révèle-t-elle qu'il ne s'agit guère plus qu'un dessert exotique? STACK enquête.

Qu'est-ce que le yogourt grec?

Yaourt grec



Le yogourt grec traditionnel est fabriqué en filtrant le lactosérum du yogourt ordinaire. Le lactosérum est le liquide qui reste une fois le lait caillé. Le filtrage donne au yogourt grec une texture plus épaisse et plus crémeuse que le yogourt ordinaire, mais le yogourt grec contient également moins de sucre et plus de protéines.

Cependant, la FDA n'a actuellement pas de réglementation en place pour ce qui peut et ne peut pas être étiqueté «yogourt grec». Cela signifie que les entreprises peuvent utiliser des ingrédients supplémentaires ou modifier la recette tout en commercialisant leur produit sous le nom de «yaourt grec». Le vrai yogourt grec ne contient que deux ingrédients: le lait et les cultures «vivantes et actives». Plus une marque ajoute à ces deux ingrédients, plus la valeur nutritionnelle du yogourt sera généralement mauvaise.


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Protéines et probiotiques

Yaourt grec



Le yaourt grec traditionnel est assez sain.

Selon l'USDA, une portion de six onces de yogourt grec sans gras contient 100 calories, moins d'un gramme de graisse, 61 mg de sodium, 240 mg de potassium, 6 grammes de glucides, 6 grammes de sucre et 17 grammes de protéines. Il est également riche en calcium et en vitamine B-12. Six grammes de sucre ne sont pas une quantité insignifiante, mais aucun d'entre eux ne peut être qualifié de «sucre ajouté», car tout provient du lactose, le sucre naturellement présent dans le lait.

Peut-être que la meilleure chose à propos du yogourt grec est sa teneur ridiculement élevée en protéines. Le yogourt grec contient généralement deux fois plus de protéines que le yogourt ordinaire.

Un exemple de yogourt grec riche en protéines est le yogourt grec total Fage. Une portion de sept onces contient 18 grammes de protéines. À titre de comparaison, une portion équivalente de yogourt au lait entier nature Dannon contient environ 8 grammes de protéines. Dans cette comparaison, le yogourt grec contient plus de deux fois plus de protéines que le yogourt ordinaire. Malheureusement, ce n'est pas le cas de toutes les marques. Une portion de six onces de yogourt grec à la vanille Zoi, par exemple, ne contient que 8 grammes de protéines. Les différences de teneur en protéines proviennent souvent de méthodes de préparation ou d'ingrédients différents.


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D'une manière générale pour les athlètes, plus il y a de protéines, mieux c'est. Les protéines aident non seulement à développer la masse musculaire, mais jouent également un rôle important dans la satiété et la gestion du poids. UNE Etude 2014 Publié dans Journal de nutrition a constaté qu'une collation au yogourt riche en protéines aidait les femmes en bonne santé à rester rassasiées plus longtemps et à consommer moins de calories tout au long de la journée mieux qu'une collation riche en matières grasses avec un nombre égal de calories.

Le type de protéine que l'on trouve dans le yogourt grec (caséine) le rend particulièrement attrayant pour ceux qui veulent avoir une masse musculaire maigre, car il contient les neuf acides aminés essentiels. Les acides aminés essentiels sont ceux qui ne peuvent pas être produits par le corps - nous devons les obtenir par la nourriture.

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Un autre grand avantage du yogourt grec est sa teneur élevée en probiotiques. Les probiotiques sont les «bonnes bactéries» qui vivent dans votre intestin. Lorsque vous ingérez des probiotiques, ils entrent dans ce que l'on appelle le «microbiome intestinal». Le microbiome intestinal se compose de levures, de champignons et d'environ 3 à 4 livres de bactéries. Plus de 5000 espèces de bactéries vivent dans l'intestin et l'équilibre bactérien à l'intérieur de l'intestin joue un rôle énorme dans la santé globale.

«Les probiotiques sont des micro-organismes vivants qui affectent votre intestin de manière bénéfique», déclare Kristin Kirkpatrick, diététiste et responsable du bien-être à la Cleveland Clinic. «Les bactéries qui résident dans l'intestin sont très diverses et sont impliquées dans des actions telles que la fourniture de nutriments essentiels, la synthèse de vitamines vitales, la digestion de la cellulose, la promotion de la fonction nerveuse et la destruction des toxines.

De manière générale, plus le microbiome d'une personne est diversifié, mieux c'est. Les personnes maigres et en bonne santé ont des bactéries plus diverses dans leur intestin que les personnes obèses et en mauvaise santé; et l'intestin américain moyen est moins diversifié que celui des habitants d'autres pays dont la population est en meilleure santé. Un intestin diversifié équivaut souvent à un intestin sain, capable de faire fonctionner le corps de manière optimale.

Des projets comme les National Institutes of Health's Projet sur le microbiome humain existent pour mieux comprendre la relation entre le microbiome et la santé humaine. L'état du microbiome intestinal a déjà été lié à l'autisme, au diabète, à l'obésité, au cancer, au SCI, à l'arthrite, à la maladie de Parkinson, aux allergies, à l'inflammation, à l'acné, à la dépression et plus encore. Le fait que les probiotiques peuvent réduire votre risque de ces conditions en dit long sur leurs pouvoirs potentiels.

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Méfiez-vous des sources de sucre sournoises

Des totaux de sucre élevés peuvent être un bon moyen de savoir quels yogourts grecs vous voudrez peut-être éviter. Le processus de filtrage utilisé pour créer le yogourt grec traditionnel élimine à la fois le lactosérum et le lactose, ce qui réduit le nombre de sucres. Par exemple, le yogourt nature grec sans gras Dannon Oikos contient six grammes de sucre par portion de 5,3 onces. Par rapport au yogourt nature Dannon Lowfat, c'est 40% de sucre en moins par portion de 5,3 onces. Le yogourt grec nature ne doit pas non plus contenir de sucre ajouté, empêchant ainsi le sucre total de monter en flèche. Cependant, les saveurs et autres variétés peuvent être une histoire entièrement différente.

Les «Flips» de Chobani en sont un parfait exemple. Cette gamme de produits comprend du yogourt grec aromatisé emballé avec des garnitures d'accompagnement qui sont censées être «retournées» et remuées dans le yogourt. De nombreux «flips» sont remplis de sucre. Par exemple, le Peanut Butter Dream 'Flip' - qui combine du yogourt grec à la vanille faible en gras avec des arachides grillées au miel, des grappes de beurre d'arachide et du chocolat au lait - sert jusqu'à 23 grammes de sucre par portion, la même quantité que vous trouverez dans huit Starburst Fruit à mâcher! Les Américains, dans l'ensemble, mangent beaucoup trop de sucre. La surconsommation de sucre a été associée à l'obésité, au diabète de type 2, à la carie dentaire, aux maladies cardiaques et même au cancer. L'Américain moyen mange 22 cuillères à café de sucre ajouté par jour, soit près du triple de la limite recommandée. Un moyen rapide de ruiner le fort profil nutritionnel du yogourt grec est de mélanger un bouquet de sucre ajouté.

Et la graisse?

Le yogourt grec peut être trouvé dans des variétés riches en matières grasses, faibles en gras et sans matières grasses. De toute évidence, les variétés riches en matières grasses contiennent le plus de matières grasses. Une portion de sept onces de Fage Total (leur offre pleine de gras) contient 190 calories, 10 grammes de gras et 7 grammes de gras saturés, tandis qu'une portion de sept onces de Fage Total 0% (leur offre sans gras) en contient 100 calories et 0 gramme de graisse. Les deux variétés offrent 18 grammes de protéines par portion. La seule différence dans leurs ingrédients est que la variété entière utilise du lait entier et la variété sans gras utilise du lait écrémé.

Il peut sembler que l'offre sans gras soit le choix évident, mais il y a d'autres facteurs à considérer. D'une part, la matière grasse du lait est le lieu de concentration de bon nombre de ses nutriments naturels. «La teneur en matières grasses du lait est l'endroit où se trouvent bon nombre de ses nutriments, tels que la vitamine A, la vitamine K2 et les acides gras oméga-3. Lorsque vous enlevez la graisse pour créer du lait écrémé, vous enlevez également une grande partie de ces nutriments », déclare Brian St. Pierre, RD et coach en nutrition chez Precision Nutrition.

De plus, la graisse contenue dans le lait entier peut vous garder rassasié plus longtemps. C'est peut-être pourquoi un Bilan 2013 publié dans le Journal européen de la nutrition a constaté que «la consommation de produits laitiers riches en matières grasses dans le cadre de régimes alimentaires typiques est inversement associée au risque d'obésité». Les auteurs de la revue ont conclu que «les preuves d'observation ne soutiennent pas l'hypothèse selon laquelle les matières grasses laitières ou les produits laitiers riches en matières grasses contribuent à l'obésité ou au risque cardiométabolique».

Si vous pouvez vous permettre de consommer des calories supplémentaires dans votre alimentation, il n'y a pas de problème à consommer des variétés de yogourt grec gras. Non seulement ils sont plus riches en nutriments et en graisses saines, mais ils peuvent également mieux vous rassasier tout au long de la journée. De plus, ils ont généralement un goût plus riche. Si vous pensez que vous consommez déjà suffisamment de matières grasses dans d'autres domaines de votre alimentation, vous pouvez certainement opter pour les variétés faibles en gras ou sans matières grasses. Vous connaissez vos propres objectifs en matière de santé, mais les variétés de yogourt grec sans gras, faibles en gras et riches en matières grasses ont toutes le potentiel de faire partie d'une alimentation saine.

Le verdict

Femme appréciant le yaourt grec


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Le yogourt grec est-il sain? Oui. Si vous achetez un yogourt grec authentique préparé avec des ingrédients de qualité, vous achetez un aliment très nutritif. Non seulement il contient généralement moins de sucre que le yogourt ordinaire, mais il contient également environ deux fois plus de protéines. Ajoutez le fait qu'il est riche en calcium (clé pour des os solides et une fonction cardiaque, nerveuse et musculaire optimale) et en vitamine B-12 (qui aide à créer des globules rouges, à maintenir des cellules nerveuses saines et à produire de l'ADN et de l'ARN), et il est clair que Le yogourt grec est un gagnant nutritionnel. Évitez simplement les variétés qui regorgent de sucre ajouté.

Crédit photo: mapodile / iStock / Thinkstock, YelenaYemchuk / iStock / Thinkstock, -lvinst- / iStock / Thinkstock

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