La sauce piquante est-elle saine?

Nutrition

La sauce piquante est depuis longtemps un aliment de base pour des millions d'Américains.


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La partie folle est que la sauce piquante semble devenir encore plus chaude - du moins en ce qui concerne les ventes. Selon Euromonitor, les ventes de sauce piquante aux États-Unis ont augmenté d'au moins 5% chaque année depuis 2012. Nous avons déjà discuté de la façon dont les condiments peuvent à eux seuls saboter la valeur nutritionnelle d'un repas. La sauce piquante fait-elle partie de ces condiments?

La sauce piquante est depuis longtemps un aliment de base pour des millions d'Américains.



Le plus fou, c'est que la sauce piquante semble devenir encore plus piquante, du moins en ce qui concerne les ventes. Selon Euromonitor , Les ventes de sauce piquante aux États-Unis ont augmenté d'au moins 5% chaque année depuis 2012. Nous avons déjà expliqué comment les condiments peuvent à eux seuls saboter la valeur nutritionnelle d'un repas. La sauce piquante fait-elle partie de ces condiments?

Pour déterminer la réponse, commençons par jeter un coup d'œil aux quatre marques de sauce piquante les plus populaires: Frank's RedHot, Sriracha, Tabasco et Cholula. Selon le Credit Suisse, ces quatre marques représentent 50% du marché américain de la sauce piquante.

La valeur nutritive de ces sauces piquantes populaires est étonnamment stérile. Toutes les portions suivantes sont égales à une cuillère à café.

Une portion de Frank's Redhot contient 1 calorie et 190 mg de sodium. Une portion de Sriracha contient 5 calories, 80 mg de sodium et un gramme de sucre. Une portion de Tabasco contient 0 calories et 35 mg de sodium. Une portion de Cholula contient 0 calories et 85 mg de sodium.

Vraiment, il n'y a pas grand-chose dans ces sauces sauf du sodium. Il n'y a pratiquement pas de calories, de sucre, de graisses saturées, etc. Il n'y a pas non plus des nutriments que nous savons être les plus précieux - comme les protéines ou les fibres - mais il est difficile de tenir cela contre un condiment qui se compose presque entièrement de poivrons, de vinaigre et de sel .

Cependant, il y a une considération importante à prendre en compte en ce qui concerne la sauce piquante: la taille de la portion. Bien que ces quatre marques recommandent une portion d'une cuillère à café, il y a de fortes chances que vous en utilisiez beaucoup plus. Le principal problème lié à la surutilisation de la sauce piquante (mis à part une gêne gastrique possible) est le sodium. Disons que vous utilisez en fait deux portions de Frank's Redhot au lieu d'une chaque fois que vous prenez la bouteille. Et disons que vous en utilisez autant trois fois par jour. Cela semble beaucoup, mais ce n'est vraiment pas un scénario improbable pour les amateurs de sauce piquante. Cela équivaut à six portions de Frank's Redhot chaque jour, ce qui ajoute 1 140 mg de sodium supplémentaire à votre alimentation.

Le sodium est un nutriment essentiel - votre corps en a besoin pour survivre - mais il est aussi incroyablement facile d'en abuser. À une époque où l'Américain moyen obtient le la majorité de leurs calories proviennent d'aliments hautement transformés , le sodium est partout. En fait, des études montrent que 9 Américains sur 10 consomment trop de sodium. Une consommation excessive de sodium peut entraîner une hypertension artérielle, une insuffisance cardiaque, un accident vasculaire cérébral et un large éventail d'autres problèmes. Les responsables de la santé estiment que si les Américains réduisaient leur apport quotidien en sodium à la plage recommandée, cela empêcherait jusqu'à 92.000 morts annuellement.

L'apport quotidien recommandé en sodium est de 1 500 mg, soit environ la quantité que vous trouverez dans les deux tiers d'une cuillère à café de sel de table. (Remarque: bien que beaucoup assimilent le sel au sodium, le sodium est en fait un composant du sel. Le sel de table contient environ 40% de sodium; le reste est du chlorure.) Bien que les athlètes qui s'entraînent à haute intensité pendant plusieurs heures par jour puissent s'évader en mangeant plus, les personnes qui ne s'entraînent que modérément (pendant une heure ou moins par jour) ne transpirent généralement pas suffisamment pour justifier un régime riche en sodium. Selon les estimations, l'Américain moyen consomme 3 400 mg de sodium par jour, soit plus du double de la valeur recommandée. Donc, si vous êtes un vrai fanatique de sauce piquante, la consommation de sodium est certainement quelque chose à garder à l'esprit.


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Cependant, de plus en plus de recherches révèlent qu'un composé invisible présent dans la sauce piquante peut être capable de bienfaits impressionnants pour la santé. Ce composé est la capsaïcine et c'est l'ingrédient actif présent dans de nombreux piments forts. La capsaïcine est ce qui donne à la sauce piquante sa chaleur distinctive, mais elle peut aussi être le secret de ses bienfaits potentiels pour la santé.

L'une des recherches les plus souvent citées concernant la capsaïcine et la santé humaine est une Étude 2015 Publié dans Le BMJ intitulé «Consommation d'aliments épicés et mortalité totale et cause spécifique: étude de cohorte basée sur la population». Les participants comprenaient 487 375 adultes chinois. Les chercheurs ont découvert que les participants qui mangeaient des aliments épicés trois fois ou plus par semaine avaient un risque de décès réduit de 14% par rapport aux participants qui mangeaient des aliments épicés moins d'une fois par semaine, même après ajustement pour `` d'autres facteurs de risque connus ou potentiels ''. Mais vous n'aurez peut-être pas besoin de vous soumettre à des piquant régulièrement pour en bénéficier - même les participants qui mangeaient des aliments épicés une ou deux fois par semaine avaient un risque de décès réduit de 10% par rapport aux participants qui mangeaient des aliments épicés moins d'une fois par semaine.

«Les rôles bénéfiques de la capsaïcine ont été largement rapportés en relation avec les effets anti-obésité, antioxydants, anti-inflammatoires, anticancéreux et antihypertenseurs, et dans l'amélioration de l'homéostasie du glucose, en grande partie dans des études expérimentales ou de petite taille», écrivent les auteurs. '(Notre étude ajoute que) la consommation habituelle d'aliments épicés était inversement associée à la mortalité totale et certaines causes spécifiques (cancer, cardiopathies ischémiques et maladies respiratoires), indépendamment des autres facteurs de risque de décès.' Ces résultats ont été étayés par une étude récente publiée dans la revue PLOS One .

Bien que les avantages de la consommation de capsaïcine pour la santé humaine restent en grande partie un mystère, plusieurs théories gagnent du terrain. La première est que la capsaïcine a un effet positif sur le microbiome intestinal - la collection de bactéries, de levures et de champignons qui résident dans notre intestin. Il devient de plus en plus clair que l'état de notre microbiome intestinal a un effet énorme sur notre santé globale , car la recherche a relié le microbiome intestinal à l'autisme, au diabète, à l'obésité, au cancer, à l'arthrite, aux allergies, à l'acné de la maladie de Parkinson et plus encore.

David Popovich, maître de conférences à l'Université Massey (Nouvelle-Zélande) qui étudie les composés bioactifs dans les plantes, pense que la capsaïcine peut déclencher un processus appelé «apoptose». Ce processus est défini comme «la mort des cellules qui se produit comme une partie normale et contrôlée de la croissance ou du développement d'un organisme». Cela signifie que les cellules mutées (telles que celles qui propagent le cancer) seront remplacées par de nouvelles cellules, ce qui pourrait être l'une des principales raisons des capacités apparentes de lutte contre la maladie de la capsaïcine. 'C'est l'une des façons dont les scientifiques pensent que la capsaïcine et d'autres composés actifs dans les légumes peuvent empêcher le développement du cancer - en stimulant la mort cellulaire apoptotique', a déclaré Popovich. TEMPS .

Vous avez peut-être entendu dire que les aliments épicés comme la sauce piquante peuvent augmenter le métabolisme et favoriser la satiété. C'est vrai, mais l'effet n'est pas aussi important que vous pourriez le penser. `` L'ampleur de ces effets thermogéniques et appétitifs est faible et leur durabilité à long terme est incertaine '', ont conclu les auteurs d'un Etude 2012 sur le sujet.

Voici une chose que je sais avec certitude: la sauce piquante peut aider à ajouter de la saveur aux aliments sains que vous pourriez ne pas juger si attrayants en eux-mêmes. Ajouter un peu de sauce piquante à vos légumes, grains entiers, viandes maigres, etc. peut vous aider à les manger plus fréquemment, ce qui est certainement un avantage en soi.


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Alors, la sauce piquante est-elle saine? Tant que vous vous en tenez aux sauces chaudes avec des ingrédients assez simples et que vous gardez un œil sur votre apport en sodium, oui. Le seul risque réel de la consommation régulière de sauce piquante semble être l'inconfort gastro-intestinal, mais ce symptôme varie considérablement d'une personne à l'autre. Et s'il est encore trop tôt pour déclarer la sauce piquante comme un élixir magique de santé, la recherche existante semble certainement indiquer qu'elle fait plus de bien que de mal.

Crédit photo: BWFolsom / iStock, Bjorn-Larsson / iStock, hudiemm / iStock

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