Le fromage végétalien est-il sain?

Nutrition

La consommation végétalienne est devenue courante.

Les options végétaliennes sont maintenant largement disponibles sur de nombreux menus de restaurants, et un certain nombre d'athlètes de haut niveau (tels que les stars de la NBA Wilson Chandler et Jahlil Okafor) sont récemment devenus végétaliens.




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Un régime végétalien exclut tous les produits d'origine animale, y compris la viande, la volaille, les œufs, le beurre, le fromage, les laits d'animaux, etc. Eh bien, il existe un certain nombre d'options alimentaires végétaliennes conçues pour imiter le goût et la texture des produits d'origine animale. Les produits végétaliens sont également de plus en plus populaires auprès des omnivores pour diverses raisons, des allergies aux préoccupations en matière de durabilité. Un tel produit? Fromage végétalien.



La consommation végétalienne est devenue courante.

Les options végétaliennes sont maintenant largement disponibles sur de nombreux menus de restaurants, et un certain nombre d'athlètes de haut niveau (tels que les stars de la NBA Wilson Chandler et Jahlil Okafor ) sont récemment devenus végétaliens.



Un régime végétalien exclut tous les produits d'origine animale, y compris la viande, la volaille, les œufs, le beurre, le fromage, les laits d'animaux, etc. Eh bien, il existe un certain nombre d'options alimentaires végétaliennes conçues pour imiter le goût et la texture des produits d'origine animale. Les produits végétaliens sont également de plus en plus populaires auprès des omnivores pour diverses raisons, des allergies aux préoccupations en matière de durabilité. Un tel produit? Fromage végétalien.

De nombreux Américains ont du mal à digérer les produits laitiers traditionnels, mais aiment le goût du fromage. Selon le Washington Post , les consommateurs ont dépensé 5 milliards de dollars dans le «secteur des aliments à base de plantes» en 2016, la sous-catégorie la plus importante étant les «fromages alternatifs». Mais ce n'est pas parce que quelque chose est végétalien que c'est automatiquement sain. Alors, quel est le problème avec le fromage végétalien?



Le fromage traditionnel est fabriqué à partir de caséine, une protéine présente dans le lait des animaux tels que les vaches, les chèvres, les buffles et les moutons. Étant donné que le fromage végétalien ne peut pas contenir de caséine, les producteurs de fromage végétalien se tournent vers une variété d'autres ingrédients pour la substitution. `` Le fromage végétalien peut être fabriqué à partir de protéines de soja (utilisées dans les variétés brillantes, lisses et caoutchouteuses), d'huile végétale solidifiée (comme la noix de coco, de palme ou de carthame), de levure nutritionnelle, de flocons d'agar épaississants, de noix (y compris les noix de cajou, les macadamias et les amandes), farine de tapioca, enzymes naturelles, glycérine végétale, cultures bactériennes assorties, arrow-root et même protéine de pois '', écrit Elise Moreau pour Autorité biologique . Alors que les fromages végétaliens étaient en grande partie horribles il y a 10 ans, de nombreux fromagers végétaliens modernes utilisent maintenant les mêmes processus (tels que la fermentation) que les fromagers traditionnels utilisent depuis des siècles. Le résultat est des saveurs plus complexes et plus agréables.

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Un problème majeur pour déterminer la santé du fromage végétalien est que la formulation peut tellement différer entre les différentes marques. Daiya Foods est l'un des producteurs de fromage végétalien les plus populaires. Ils utilisent une variété d'huiles (principalement de l'huile de noix de coco) et des ingrédients comme l'amidon de tapioca pour créer leur fromage. Considérant que le fromage mozzarella est de loin le fromage le plus populaire en Amérique , jetons un coup d'œil aux «Mozzarella Style Shreds» de Daiya. Une portion de 1/4 tasse contient 90 calories, 6 grammes de matières grasses, 2 grammes de graisses saturées, 0 mg de cholestérol, 280 mg de sodium, 7 grammes de glucides au total, 1 gramme de fibres, 0 grammes de sucre, 1 gramme de protéines, 2% de votre calcium quotidien et le fer, et pas de vitamine A ou de vitamine C.


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Comment cela se compare-t-il au fromage mozzarella traditionnel? Un 1/4 tasse de Mozzarella râpée Sargento contient 80 calories, 5 grammes de matières grasses, 3,5 grammes de graisses saturées, 15 mg de cholestérol, 180 mg de sodium, 2 grammes de glucides totaux, 0 grammes de fibres alimentaires, 0 grammes de sucre, 7 grammes de protéines, 20% de votre calcium quotidien, 4% de votre vitamine A quotidienne et pas de vitamine C ni de fer.

Bien que de nombreux éléments nutritifs soient similaires, le fromage laitier a une longueur d'avance en termes de protéines et de calcium. Le fromage Daiya contient également beaucoup plus d'ingrédients que le fromage laitier. C'est une histoire similaire lorsque vous comparez les tranches de style suisse de Daiya et le fromage suisse en tranches Sargento. Les deux contiennent une quantité similaire de calories et de matières grasses, mais le fromage laitier contient beaucoup plus de protéines et de calcium.

Les «tranches de chao» de Field Roast sont un autre type de fromage végétalien populaire. Disponibles en trois variétés, les tranches de chao sont fabriquées à partir de tofu fermenté et d'huile de noix de coco. Chacune des trois variétés - Creamy Original, Coconut Herb et Tomate Cayenne - a des valeurs nutritives identiques. Une tranche de chao a à peu près la taille d'un single de fromage américain Kraft. Les deux partagent des valeurs nutritionnelles similaires, mais l'offre Kraft est nettement plus riche en protéines et en calcium.

Les trois plus grands avantages du fromage laitier sont sa teneur élevée en protéines, en calcium et en vitamine B12. Les protéines sont l'un des nutriments les plus importants pour les athlètes. Les protéines de haute qualité fournissent les acides aminés dont les muscles ont besoin pour se réparer et se reconstruire, ce qui vous permet de récupérer de l'exercice et de devenir plus fort avec le temps. Le corps peut également utiliser les protéines comme source d'énergie. Le calcium est essentiel à la création et au maintien d'os et de dents solides, et il aide également vos nerfs, vos muscles et votre cœur à fonctionner correctement. De nombreux Américains sont déficients en vitamine B12, ce qui est nécessaire au bon fonctionnement neurologique et à la formation des globules rouges. De nombreux fromages végétaliens ne fournissent pas ces nutriments en quantités importantes. Ce ne serait pas un problème si les fromages végétaliens compensaient cela dans d'autres domaines (comme une teneur plus élevée en fibres ou en vitamines), mais beaucoup ne le font pas.

Mais il y a aussi des produits comme les fromages de noix de coco Treeline. Fabriqués à partir de noix de cajou et du processus de fermentation, ces fromages végétaliens ont des listes d'ingrédients plus reconnaissables et une valeur nutritionnelle supérieure. Le fromage à pâte molle à la française au poivre vert, par exemple, ne contient que six ingrédients: noix de cajou, eau filtrée, grains de poivre vert, sel de mer, jus de citron et L. Acidoophilus (un probiotique couramment utilisé dans les produits laitiers). Une portion de 1 once contient 90 calories et seulement 1,5 gramme de graisses saturées tout en contenant également 4 grammes de protéines.


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Alors, le fromage végétalien est-il sain? Il y a tout simplement trop de variations pour donner une réponse définitive. Certains fromages végétaliens sont hautement transformés et offrent peu de valeur nutritive. D'autres encore possèdent une liste d'ingrédients plus courte et plus reconnaissable tout en offrant également des quantités importantes de nutriments précieux. C'est vraiment au cas par cas. Le simple fait que le fromage végétalien ne soit pas du `` vrai fromage '' ne le rend pas nécessairement plus sain, car une grande partie de la recherche sur le fromage laitier l'est contradictoire . Par exemple, on a longtemps cru que la quantité élevée de graisses saturées dans le fromage laitier contribuait aux maladies cardiovasculaires. Pourtant un récent méta-analyse publié dans le Journal européen d'épidémiologie ont constaté que les produits laitiers (y compris le fromage) ont un effet «neutre» sur la mortalité cardiovasculaire et toutes causes confondues.

En général, le fromage végétalien ne doit pas être considéré comme un aliment santé. Peut-il faire partie d'une alimentation saine, tout comme le fromage laitier? Absolument. Mais tout comme le fromage laitier, le fromage végétalien est souvent riche en calories et doit donc être consommé avec précaution. Si vous recherchez les fromages végétaliens les plus sains, votre meilleur pari est de rechercher un produit avec une liste d'ingrédients courte et reconnaissable et des informations nutritionnelles globales solides. Et comme toujours, le type d'aliment sur lequel vous mettez le fromage est tout aussi important.

Photo Criedt: Sezeryadiger / iStock, FotoDuets / iStock

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